FORMAGGIO DI CAPRA
VITERBO
STRADA POGGIO DEL GALLO, TEVERINA TEL. 3395202402
FORMAGGI E AFFINATURE VARIE
Nel nostro caseificio vengono prodotti:
primosale, caciocavallo di capra, provole di mucca dolci e piccanti, robiola, caciotta dolce di capra e di mucca, caciotte stagionate, spalmabile.
Sono disponibili primo sale e semistagionati al peperoncino, noci, pistacchio, pepe e zafferano, rucola. Formaggi affinati con erbe aromatiche, vino (ubriaco), fieno. Ovviamente l’immancabile ricotta di capra e mucca freschissima oppure affumicata, salata e stagionata.
PREPARAZIONE DEI FORMAGGI
Le tecniche di produzione sono sia a coagulazione lattica che presamica, ottenendo un formaggio sempre dolce caratterizzato da un sapore ircino molto delicato quasi assente, anche nei formaggi più stagionati. Per alcune tipologie viene utilizzato un caglio in pasta di capretto che ne esalta la “piccantezza” mantenendo note forti ma equilibrate.
SOLO LATTE CAPRINO
L’allevamento di tipo estensivo semibrado, rispetta non solo il benessere animale ma riscopre le antiche tecniche di allevamento, alimentando gli animali soprattutto con cereali e foraggi prodotti in azienda e il pascolo fondamentale per donare particolari qualità organolettiche ai formaggi.
CASEFICIO ARTIGIANALE
DESCRIZIONE DEI FORMAGGI DI NOSTRA PRODUZIONE
AROMATIZZATI
Formaggio fresco o poco stagionato realizzato a coagulazione presamica, molto dolce compatto con aggiunta di erbe aromatiche, noci, pistacchi, peperoncino, olive, rucola ecc.. Inoltre è possibile realizzare ricette su richiesta per creare un formaggio caratteristico e esclusivo.
ROBIOLA DI CAPRA
Fresca o stagionata ottenuta per coagulazione acida, un sapore che esalta la caratteristica del latte di capra. Inizialmente dolce a pasta morbida, la stagionature dona alla robiola dei sapori decisi profumi tipici mentre la pasta “stracchina” diventando cremosa
SEMISTAGIONATO DI CAPRA
Formaggio a pasta compatta non dura a coagulazione presamica a media stagionatura (3-6 mesi) dolce, sapido non stucchevole privo di gessatura.
STAGIONATO DI CAPRA
Formaggio a pasta dura a coagulazione presamica con varie stagionature da 6 mesi a 24/36. La stagionatura esalta profumi e sapori del latte con sapore deciso ma piacevole adatto sia grattato che affettato accompagnato da vini rossi corposi.
STAGIONATO DI CAPRA
Formaggio a pasta dura a coagulazione presamica con varie stagionature da 6 mesi a 24/36. La stagionatura esalta profumi e sapori del latte, con aggiunta di erbe aromatiche, noci, pistacchi, peperoncino, olive, rucola ecc.. sapore deciso ma piacevole adatto sia grattato che affettato accompagnato da vini rossi corposi.
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